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下海为厨师二十载,终于在造梦的曾厝垵村上开了自家的小炒店
来源:曾文青 时间:2016-03-29 14:48:10 点击:5450

村民小吃的谢老板是个有着南方口音的江西人。为厨师将近二十载,下海奔波几经波折,终于在曾厝垵这座造梦的小岛上开了自家的小炒店。他是个专业的厨师,早年在广东做主厨有十多个年头,后经人推荐到厦门做四星级酒店的厨房筹备,从厨房的建造到食材的选取,再到菜肴的制作,都经过谢老板的统筹。这些年来心中一直有个梦想,就是开一家自家的小炒店。
来厦门第二个年头就用租来的店面开启了创业的人生。刚开始菜肴很简单,主要是粥粉面,店名叫做庙口小吃,算是村民小吃的前身,生意相当红火。可惜店面被收回后无处可去,兄弟仗义,借给他一家店面,给了他三个月时间,三个月时间内经营顺畅再交租,不顺畅就当这三个月是送他经营。但毕竟厨师出身的谢老板,凭借着一手好手艺和真材实料,不出两个月的时间就经营开了。尔后就在今年,谢老板终于拥有了自己的店面,现在不仅仅只是做几道家常的粥粉面了,谢老板一脸骄傲地告诉我“终于可以做回老本行,炒起最拿手的粤菜和闽菜了”。
小时候的谢老板在江西长大,家乡味蕾的记忆一直跟随者谢老板。他的爷爷也是个专业的厨师,当年8、9岁的谢老板是个小吃货,嚷嚷着爷爷要吃好吃的,爷爷一手家乡的拿手好菜,在小孙子的童年味蕾生根发芽,直至今日他把爷爷的手艺带入了闽粤菜系的做法中,三个地方各得精髓,使得这些菜更加的鲜香。
(香菇焖鸡)
毕竟是在厦门岛,游客都想在这里尝到正宗的本地菜肴,店里有个厦门本地厨师,专门负责厦门本地的菜系,招牌菜是炸鱼酱油水、同安封肉、姜母鸭。一道本地美食的厨师很关键,同样的食材,本地人最能体会本地人的味蕾,又带着不可替代的家乡生活记忆,是一种无形的调味料,不知不觉中就影响了整道菜的味道,不可言传。
(同安封肉&姜母鸭)
在海边旅游当然少不了海鲜排挡,这可难不了下海当厨师多年的谢老板。谢老板的厨师队伍里有广东本地的厨师,有着中国八大菜系之一的粤菜烹饪经验,在海鲜烹饪上绝对专业新鲜。谢老板对粤菜和闽菜可以说相当专业,粤菜清淡不甜,闽菜清淡中带甜,结合曾厝垵旅游特点,游客要求快速就餐,这里小炒最快可以2到3分钟就能上菜。
(烤龙虾)
专业的海鲜厨师不仅仅是在制作菜肴上面体现出他的专业素质,食材选取更是考究。谢老板告诉我,这里的海鲜分为两类,壳类和不带壳类,壳类全部当天按需现买,不够再到市场上进货,不囤货,另一类是渔船打捞后,到渔夫手中买过来的本港海鲜,保证了海鲜的鲜度,粤菜出身的他很重视海鲜的新鲜度。
(烤生蚝)
在这里运气好的话还可以尝到老板亲手烹制的霸王鸭,这是一道粤菜和赣菜相结合的菜肴,谢老板从他师父手上学到的绝活,有清淡和鲜香两种风格。
在江西长大,到广东学厨,再到厦门创业,人生的几次辗转经历不知不觉中为谢老板的菜肴注入了三个地方的特色和这些年来奋斗的痕迹。每道菜里面饱含着家乡的记忆,青年奋斗的甘苦,中年创业的艰辛。这些年的经验使得这些菜系不仅仅有粤菜的清鲜,闽菜的和胃,还有江西赣菜的香干辣。

从创业谈到菜肴的见解,在讲到做菜上谢老板脸上泛着专注和骄傲的光芒,最开心的事情也就是做菜了。13岁就到广东奋斗,将近二十个年头,从一开始就不改做厨师的初心,带着儿时味蕾的记忆,烹饪出一道为人称道的美食,他觉得特别有成就感。人一生中能找到自己喜欢的事情,不改初心是一件幸事,别人也会从他专心倾注的事物上得到好处。现在这家小店生意是越来越红火了,这里的村民、游客都络绎不绝。

吃排挡小炒还是有很多去处,但我就喜欢来这家小店,除了专业好吃,由来是这里还有家的味道。谢老板店里的厨师是早年一起奋斗的兄弟,帮忙打点店面的是谢老板的家人,一家人在这片小岛上烹饪着家的味道。不同于酒店旅馆里面烹制的菜,这是一家老小勤劳的成果在这里能吃到家的味道。
真正的美食都是处在农家小院,谢老板回忆着农家菜的独特风味,感叹于农家上好的食材来源,带着这份追求,把这家店取名村民小吃,就想带给大家接近农家菜的味道,并且更接地气的价格,服务于村民和游客,在快节奏的生活和旅途中,尽最大的力量,带去最鲜美的菜肴。谢老板还有自家的口号:“专心为村民,用心做好餐”。问到今后的发展有什么想法时,谢老板憨厚的笑了:“就是想做好当下”。这是一位专业厨师最质朴实诚的夙愿。



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